La ciudad blanca de Colombia tiene una gastronomía única, preservada por cocineras que resguardan la tradición de antaño, si la visitas tienes que probar estos platillos:
ENTRADAS … se dice también para picar o pasabocas
– Carantanta. Es un producto secundario en la elaboración de la masa de maíz con la que se hacen las empandas, tortilla y masitas; consiste en la costra crujiente que queda en el sartén (paila en Colombia) después de cocinar la masa. Se comen acompañadas de una salsa a base de tomate y cebolla llamada Ahogao, Hogo u hogao.
– Empanadas de guiso y pipián con ají de maní. Son pequeñas frituras de masa de maíz con un guisado de papa amarilla como relleno. Es requisito comerlas con la rica salsa de cacahuate – ají de maní.
– Papa chorreada con guiso de maní. Aunque es un plato que también se come en otras regiones del país, el maní es símbolo característico del Cauca. Lleva papas amarillas cocidas y cubiertas por una salsa de maní.
SOPAS. En México las sopas generalmente son aguaditas, en Colombia se distinguen por ser especitas y en porciones generosas, las imperdibles son:
– Sopa carantanta. Se realiza con carne, papa amarilla, plátano verde, cebolla, cilantro y por supuesto, la carantanta.
– Sango o cuchuco. Lleva carne, yuca, zanahoria, calabaza, cebolla, papita amarilla y maíz molido o cuchuco.
– Sopa de masitas. Con papa, carne y se agregan las masitas de maíz para que se cocine todo junto.
– Sopa de moneditas. Colombia es un país productor de plátanos, se come verde, pintón (amarillo) o maduro y en diversas preparaciones. Este plato lleva carne, papa, cilantro y moneditas fritas de plátano verde.
– Sopa de torrejas u orejas. Sopa de res con papa, cilantro y las torrejas, que son churritos de maíz fritos
– Sopa de Guineo. Consiste en plátano guineo, carne de res, papas, mazorcas de maíz, cilantro, cebolla y zanahoria.
– Sopa de Tortilla. Lleva carne o costilla, yuca, papa, cebolla, cilantro y las masas de maíz denominadas tortillas.
Hay sopas que aún no pruebo, de tantas que hay, y están en mi lista de pendientes: Caldo batido, sopa de ayuno, de arracacha, de envuelto, mote, de ternero, mondongo (algo parecido a la pancita de México) con maní y sancocho de pezuña.
PLATILLOS ESPECIALES
– Tamales de guiso y pipián con ají de maní. El tamal colombiano es distinto del mexicano, acá los tamales llevan más relleno que masa y son envueltos en hoja de plátano. En especial estos son rellenos con el mismo guiso de las empanadas de pipián acompañados con el ají de maní.
– Envueltos de choclo. Es lo más parecido al tamal mexicano, pero si relleno característico, también son envueltos en hoja de maíz. Se le llama choclo al elote.
– Tripazo con maní. Es la carnita de la pancita mexicana servida con salsa de maní.
POSTRES. No puede faltar:
– Eduardo Santos. Es un plato que surgió de improvisación y llegó para quedarse. Es mezcla frutas tropicales, ciruelas pasas, nueces, crema de leche y leche condensada.
– Helados de Paila. Dice la tradición que eran realizados con el mismísimo hielo del volcán Puracé y batidos en pailas de cobre. Imperdible en días soleados.
– Panelitas de leche. Pequeños cuadritos de leche con panela (piloncillo en México), apto para niños de todas las edades.
– Comunistas. Bocadillo o ate con manjar blanco .
– Liberales. Bolita de manjar blanco recubierta de azúcar.
También existe el dulce cortado, conservadores, manjar blanco, dulce de leche, cocadas, cucas, gelatinas de pata, entre muchos otros más.
PANADERÍA. Perfectos acompañantes para el tinto de la mañana o el pintadito de la tarde, acá mis imperdibles:
– Aplanchados. Son unas galletitas horneadas preparadas con harina, azúcar y mantequilla. Los más tradicionales son los que hace doña Chepa
– Repollitas. Deliciosos pastelitos redondos rellenos de crema pastelera para compartir con los cuates.
– Hojaldras. Son como los buñuelos mexicanos pero saladitos, acompañante perfecto de un chocolatito.
– Rosquillas. Pancitos fritos con una peculiar forma estrellada que lo hacen perfecto para untarle manjar blanco, dulce de leche o comerlo por partes.
– Pan cerrero. Cabe en esta lista porque es lo más parecido al bolillito de mi tierra, sirve para acompañar el desayuno con un poco de mantequilla dentro de él.
PARA TOMAR:
– Aloha o Chicha. Es una bebida fermentada de maíz, piña y algunas especias que le dan un toque refrescante.
– Kumis Patiano. Aunque esta bebida es de la región del Patia, en la ciudad se Popayán se puede conseguir esta deliciosa bebida láctea que parece un yogur, se sirve presentado con canela en polvo.
– Salpicon de Baudilla. Cuenta la tradición que esta era la bebida preferida del libertador Simón Bolivar por la combinación de la mora, lulo, guanabana y azúcar mezclados en un raspado de hielo.
– Gaseosa La Reina. Es la gaseosa local, con toda una tradición en el Cauca desde hace más de 50 años.
– Aguardiante Caucano. Cada región del país cafetero tiene un aguardiente que lo representa, el representante payanés lo produce la Industria Licorera del Cauca con presentación Tradicional y sin azúcar, además hay unas ediciones escarchadas que vale la pena probar porque dificilmente se encuentran fuera de la ciudad. El aguardiente para el colombiano es como el tequila para el mexicano.
EL FAMOSO PLATO NAVIDEÑO.
Tradicional en Colombia, el plato se sirve durante las novenas de navidad y el más delicioso que he probado es en Popayán porque incluye hojaldras, buñuelos o rosquillas, natilla, manjar blanco, dulce de leche, brevas (higos en México), dulces desamargados (cristalizados en México) de papaya, papayuela, limón y un quesito para contrarrestar todo el dulce.
Coméntame por las redes sociales si te gustó el menú o qué platos me falta incluir para probarlos en mi próxima visita.
Un mexicano en Cali 